1. 볼에 달걀을 풀고 소금과 후춧가루로 간한다.
2. 감자는 껍질을 벗긴 후 3mm 두께의
반달 모양으로 썰어 물에 담그고,
양파는 얇게 채 썬다.
3. 24~26cm 크기의 팬에 올리브유를
두르고 감자를 튀기듯이 볶는다.
감자가 노릇노릇해지면 접시로 옮긴다.
4. 같은 팬에 양파가 부드러워질 때까지 볶는다.
감자를 다시 팬에 넣고 섞는다.
5. 4의 팬을 중불로 달군 후 달걀을 고루 붓는다.
가장자리의 달걀이 살짝 익으면
약불로 줄여 뚜껑을 덮고 2분 정도 익힌다.
6. 팬을 그릇으로 덮고 오믈렛을 뒤집어 다시 팬에 올린다.
중불로 아랫부분을 1분 정도 더 익힌 후 그릇에 담는다.
생타임으로 장식한다.